Рецепты необычных куличей, которые вы сможете легко повторить на Пасху
кулич с глазурью
Рецепт от прапрабабушки шеф-повара Restaurant by Deep Fried Friends и ресторана Jane Леонида Конобрицкого
Этот вариант идеально подойдет для тех, кому нравятся классические куличи. Традиционный рецепт с изюмом и глазурью — ничего лишнего.
Тесто на кулич
- Молоко — 1 литр;
- Палочка ванили — 1 шт;
- Дрожжи живые — 100 г;
- Соль — 10 г;
- Куриные яйца — 10 шт;
- Растопленное сливочное масло — 150 г;
- Сахар — 400 г;
- Изюм — 200 г;
- Мука — 2 кг.
Технология приготовления
Для того, чтобы приготовить опару, понадобится стакан теплого молока, два яйца, сахар, щепотка соли, дрожжи и пара ложек муки. Смешиваем ингредиенты и ждем, пока опара поднимется. Этот процесс занимает 30-50 минут. Затем добавляем 8 целых яиц (белок от двух оставшихся оставляем для взбивания). Через час обомните тесто и добавьте стакан изюма. Когда тесто снова поднимется, добавьте ваниль ( немного кардамона по желанию).
Получившееся тесто разложите по формам (заполнять их нужно на 1/2 объема) и дайте постоять 20 минут. Затем выпекайте куличи 40 минут при температуре 180 градусов.
Глазурь на кулич
- Белок от куриного яйца — 100 г;
- Сахар — 200 г;
- Соль — 5 г.
Технология приготовления
Взбейте ингредиенты до пышной пены. Затем намажьте на верхушку кулича, посыпьте изюмом и всем, чем захотите сами. Даем глазури застыть. Готово!
Творожный кулич
Рецепт от шеф-кондитера D.O.M. Назгуль Абиковой
Вместо традиционного кулича шеф-кондитер D.O.M. Назгуль Абикова предлагает приготовить на Пасху творожный кулич с медом и цедрой апельсина. Несложный рецепт для тех, кто хочет разнообразить праздничный стол.
Ингредиенты
- Молоко — 115 мл;
- Яйцо — 115 г;
- Желток — 120 г;
- Дрожжи — 25 г;
- Сахар — 155 г;
- Мед — 35 г;
- Соль — 5 г;
- Ванильная паста (ищите на маркетплейсах и в специализированных магазинах) —30 г;
- Мука — 500 г;
- Масло сливочное — 190 г;
- Творожный сыр без добавок — 155 г;
- Изюм — 380 г;
- Цедра апельсина — 30 г.
Технология приготовления
Молоко, яйца, желток, дрожжи, сахар, мед и ванильную пасту смешиваем в чаше. Затем добавляем муку. Взбиваем все ингредиенты до однородной массы, пока тесто не начнет отделяться от стенок. Затем добавляем размягченное сливочное масло, творожный сыр и перемешиваем. На выходе должно получиться эластичное тесто. В конце вмешиваем изюм и цедру апельсина.
Даем постоять тесту при комнатной температуре под пленкой 1.5 — 2 часа. Когда только поднимется, распределяем по формочкам. Оставляем расстаиваться — до края формы должно остаться 1.5 см. Затем выпекаем при температуре 170 градусов 20 минут.
Кулич покрываем белковой глазурью и украшаем по вкусу (шоколадные яйца, шоколадные зайцы, зефир, цукаты).
Классический панеттоне
Рецепт от шеф-кондитера Rocky2 Эллы Курашовой
Классический панеттоне точно не сможет оставить вас равнодушными. Кулич на яблочной закваске получится легким и сочным!
Тесто № 1
- Мука — 364 г;
- Вода — 182 г;
- Закваска яблочная — 127 г;
- Сахар — 118 г;
- Масло сливочное — 136 г;
- Желток — 118 г;
Технология приготовления
Муку, воду, закваску, сахар, и 59 граммов желтка перемешивать с помощью миксера на первой скорости в течение 5 минут. Затем переключить на вторую скорость и перемешивать еще 8 минут. После этого влить в миску остальные желтки и перемешивать до однородной массы, постепенно добавляя холодное масло. Оставить тесто при комнатной температуре на 6 — 8 часов.
Тесто №2
- Тесто №1 — 1045 г;
- Мука — 100 г;
- Мед цветочный —27 г;
- Сухое молоко — 22 г;
- Желток — 127 г;
- Сахар — 90 г;
- Соль — 8 г;
- Изюм золотой — 200 г;
- Цукаты апельсина — 140 г;
- Цедра апельсина — 4 г;
- Цедра лимона — 4 г.
Технология приготовления
Тесто №1, сухое молоко и муку перемешивать с помощью миксера на первой скорости в течение 5 минут. Затем переключить на вторую скорость и перемешивать еще 5 минут. Далее перемешивайте тесто после добавления каждого из следующих ингредиентов: сахар, мед и желток. Соль, цедру апельсина и лимона добавьте в получившееся тесто и перемешайте еще раз. В конце добавьте сливочное масло сливочное и вымешивайте до однородности. Тесто важно не перегревать, его температура должна оставаться на уровне 26°С.
Затем добавьте цукаты и изюм золотой (вымоченный в воде), мешайте на первой скорости. Сформируйте изделия весом 590 г, расстаивайте в теплом месте, дайте подняться (до края формы должно остаться 2 см). Выпекайте при 150°С 30-35 минут.
Миндальный микс
- Масло сливочное — 182 г;
- Миндальная мука — 47 г;
- Фундучная мука — 18 г;
- Сахар — 175 г;
- Крахмал кукурузный — 8 г;
- Белок — 70 г.
Технология приготовления
Белок взбить с сахаром до белой пышной пены. Добавить миндальную муку, фундучную муку и крахмал. Перемешать до объединения. Поверх расстоявшихся панеттоне отсадить миндальный микс. Посыпать рублеными орехами (по желанию) и жемчужным сахаром.
Кулич с цукатами и изюмом
Рецепт от бренд-шефа и совладелицы La Poste Оксаны Кузнецовой
Еще один вариант традиционного кулича. Если вам не хочется экспериментов, но классические куличи уже наскучили, этот точно станет вашим фаворитом.
Ингредиенты
- Молоко – 300 г;
- Белая пшеничная мука – 1 кг;
- 6 яиц (отделить белки от желтков);
- Сливочное масло – 300 г;
- Сахар – 300 г (400 г, если хотите послаще);
- Прессованные дрожжи – 30 г;
- Соль – 8 г;
- Ваниль – стручок или чайная ложка ванильной пасты;
- Изюм – 200 г;
- Цукаты – 50 г;
- Миндаль – 50 г (опционально).
Технология приготовления
Опара: развести дрожжи в молоке, растереть желтки с сахаром и смешать с молоком. Всыпать 650 г муки с солью, замесить тесто. Добавить размягченное масло, взбитые в мягкую пену белки, оставить в тепле. Опара сильно поднимется и начнет опадать (можно обмять разок). Созревание – 6-8 часов, лучше оставить на ночь в теплом месте.
Дальше взять 350 г белой пшеничной муки, ваниль. Тесто очень хорошо вымесить. В конце замеса оно должно стекать с рук (или крюка) единым куском, не прилипая. Добавить изюм, цукаты и орехи, аккуратно перемешать.
Разделить на куски, округлить, подкатать. Выложить в формы, заполнив их на ½. Дать подняться на ¾ высоты при комнатной температуре и выпекать при 160-180°C до сухой палочки (прим. ред.: речь про способ проверки готовности выпечки, при котором палочка служит индикатором — если на ней ничего не остается, изделие готово). Чем больше кулич, тем ниже температура выпечки и больше время. Например, килограммовые куличи лучше печь при 140-150°C около часа, а 0,5 кг – 25-30 мин при 170°C. Помните, что конвекция увеличивает температуру.
Помадка
- Сахарная пудра – 500 г;
- Лимонный сок – 5 г;
- Пастеризованный белок (продается в бутылках) – 40-50 г.
Технология приготовления
Взять пастеризованный белок и аккуратно добавлять до нужной консистенции (бывает разной влажности) сахарную пудру и лимонный сок. Мешать лопаткой или вилкой, не взбивать. Помадка должна напоминать не слишком жидкую сметану. Остывший кулич макнуть верхушкой в помадку.